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El Senasa difunde recomendaciones para prevenir la triquinosis

may. 13, 2017 09:13

en Porcinos

Diario La Mañana de Bolívar - Porcinos - El Senasa difunde recomendaciones para prevenir la triquinosis

Es importante comprar chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales, en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido.

El consumo de productos caseros o artesanales es uno de los grandes deleites para el paladar promedio argentino. Sin embargo, los consumidores de productos porcinos y derivados deben tener en cuenta ciertas precauciones para prevenir el contagio de la triquinosis.

La triquinosis es una enfermedad parasitaria que fue diagnosticada por primera vez en el país en 1898. Las personas se enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, que contienen en sus músculos larvas de parásitos del género Trichinella spp.

La faena doméstica y la carneada de cerdos en el campo –hábitos difundidos en la población rural y periurbana– promueven la distribución y comercialización de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. Como en este proceso se utilizan carnes sin cocción, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen la enfermedad.

Una vez que ingresan al organismo de las personas, las larvas de Trichinella spp. se alojan en los músculos, provocando dolores y dificultades motrices, e incluso pueden ocasionar la muerte.

En consecuencia, quienes produzcan y elaboren estos productos deben verificar que la carne sea apta para el consumo humano. Para ello, tienen que remitir una muestra de carne de cada animal con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio de la zona mediante la prueba de digestión artificial.

Por tal motivo, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recomienda a los consumidores que no adquieran productos porcinos que carezcan de una etiqueta que certifique su origen, ya que no es posible saber si han sido sometidos a la prueba diagnóstica.

En el mismo sentido es importante que solo compren chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales, en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido.
La prevención también debe trasladarse hasta los hogares: es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado, a fin de evitar la transmisión de la enfermedad.
Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis permite modificar ciertas prácticas culturales en el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros .

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Categ. Max. Min. Pro. Cab.
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NOVILLOS Mest.EyB 461/490 43,20 32,00 38,73 372
NOVILLOS Mest.EyB 491/520 41,20 35,00 38,37 203
NOVILLOS Mest.EyB + 520 39,00 30,00 35,52 169
NOVILLOS Regulares Liv. 42,50 28,00 37,82 209
NOVILLOS Regulares Pes. 37,00 31,00 33,89 171
NOVILLOS Overos N. 36,00 22,00 29,10 42
NOVILLITOS EyB M. 351/390 46,10 32,00 43,06 860
NOVILLITOS EyB P. 391/430 45,00 34,00 41,79 1296
NOVILLITOS Regulares 37,00 33,00 34,00 56
VAQUILLONAS EyB M.351/390 44,00 25,00 38,13 840
VAQUILLONAS EyB P.391/430 43,00 32,00 37,15 291
VAQUILLONAS Regulares 36,00 29,00 31,97 77
TERNEROS 47,00 28,00 40,89 851
TERNERAS 46,00 19,00 42,44 1532
VACAS Buenas 39,80 18,00 26,30 2680
VACAS Regulares 28,00 15,00 20,22 1647
VACAS Conserva Buena 23,00 15,50 18,23 1144
VACAS Conserva Inferior 19,00 13,00 16,48 569
TOROS Buenos 33,50 18,00 23,32 419
TOROS Regulares 21,00 20,00 18,93 68
MEJ EyB 44,00 35,00 36,84 156
MEJ Regulares 36,00 36,00 33,20 26
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